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湘西土匪鸭

来源:恒恒美食网  07-05/2012
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【原材料】

** 鸭半只、胡萝卜2根、红椒1个、香菜随意、大葱1段、姜5克、干红椒5-8个、花椒一小把、八角两个、桂皮一片、小茴香少量。

** 植物油1大勺、料酒1大勺、豆瓣酱2大勺、啤酒1罐、老抽1大勺、生抽1-2大勺、醋1小勺、糖1小勺、盐。

【做法】

图1:将鸭块放入料酒少腌几分钟去腥 。

图2:锅内放冷水,将鸭肉放进去飞水去血腥,水开后捞出备用。

图3:胡萝卜切滚刀块,红椒切象眼片,香菜切段。

图4:大葱切片,姜切小条,干辣椒切段。

图5:锅入油,中小火炒香葱姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香。

图6:加入豆瓣酱、飞水的鸭块炒匀几分钟。

图7:再加入啤酒、老抽、生抽、糖、盐,中小火盖上锅盖焖制45分钟。

图8:加入胡萝卜继续焖20分钟左右。

图9:汤汁基本收干时加入红椒片、香菜段拌匀关火。

【小贴士】

** 鸭肉比较腥,所以去腥很重要,先用料酒腌,再飞水,再用啤酒烧,并且加些醋都是非常不错的去腥手段。经过这几步,鸭肉真是吃不出一点腥了,只有香喷喷了!

** 花椒和干椒可以放多点,这样味道会更猛些。鸟儿做的是柔情版的土匪鸭,嘻嘻!

** 豆瓣酱比较咸,加盐的时候要酌情了。

** 新锅的效果不错,做出的鸭肉比较地道,锁住了它的原味,开心!

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